战“疫”手札 用心烹饪,让长者更倾心

日期:  2020-02-27

太平小镇·梧桐人家 餐饮部 王磊

疫情期间,我们餐饮部严格把控食品的采购、挑选、加工等各个环节,确保食材安全与新鲜,用心倾听长者的关切,不断累积创新的灵感,竭尽所能,让长者吃得健康、吃得放心、吃得满意。

一场疫情,揪住了全国人民的心。梧桐人家在第一时间实施全封闭管理,打那之后我就一直食宿在社区,连续工作了二十多天,过年也没有回家。我们后厨工作人员每天都要时刻保持自身的卫生与整洁,严格执行防控规定,进入厨房时佩戴口罩、洗手消毒,每天检查厨具、冰箱、仓库是否正常运作,并对厨房各个角落进行三次消毒,保证从这里出去的每一样食物都是安全健康的。疫情让很多人重新思考生命和生活中的轻重缓急,在我看来,做好一日三餐就是我们当前最义不容辞的责任。

餐厅工作人员健康上岗,餐前为长者测温

疫情当前,不能有丝毫懈怠。长者年龄跨度大,有的牙齿不好,有的有慢性病,有的比较重口味,有的喜欢清淡,我做的菜不可能每次都得满分,但要始终抱着拿满分的态度去做,那些多花的心思长者是能体会到的。

疫情期间为长者准备的养生餐食

疫情期间,我们后厨在菜品搭配上下足功夫,充分听取营养师和医护人员的建议,在保持低油少盐、清淡爽口、营养丰富的同时,增加长者期盼的养生药膳,确保营养均衡,有助于提升长者的免疫力。

厨师们正在为长者们制作精美的菜肴

今年春节,社区原本安排了年夜饭。疫情发生后,为了避免交叉感染,社区取消了所有聚餐,改为分餐自助。一开始,我们很担心长者会在情感上难以接受。但令人欣慰的是,长者们都表示理解,王阿姨的一句话特别让我记忆犹新,她说:“你们的决定非常及时和明智,毕竟是为了我们的健康和安全,我们不光要理解,还要用行动来支持,不给你们添乱。等到疫情过去,每一天都是团聚日!”

餐厅实行分餐制,避免交叉感染

餐厅是长者每天三次停留的重要区域,我们不仅在菜品陈设上做到秩序井然,在安全卫生上更是格外注意。除每日三次对餐厅进行消毒外,我们还在餐厅门口设置了手部消毒和测体温环节,长者用餐前会提醒他们“先洗手,再用餐”,餐后也会嘱咐他们洗手消毒。为了避免人群聚集,餐厅延长了用餐时间,鼓励长者错峰用餐,也鼓励长者打好饭菜后带回自己的家里用餐。同时,我们还为有需要的长者提供送餐上门服务。

工作人员正在给餐厅消毒

前几日,适逢吴叔叔的生日,餐厅特地为他准备了一份长寿面,音乐响起,在布置一新的餐厅里,我们的服务人员做好自身防护和消毒后出现在吴叔叔身边,为他送出心底深深的祝福和关心。吴叔叔对我们准备的惊喜赞不绝口,直说这是他过得最有仪式感的一个生日。

工作人员为吴叔叔过生日

前几日,我在餐厅听到两位叔叔相谈甚欢,一位叔叔说:“最近,蔬菜、肉类要赶在5:30秒抢,小菜场12点就关门,超市连泡面都被抢空……看看我们梧桐人家,原材料严格把控,菜品花样多健康又美味,疫情期间还可送餐上门。还好我年前就住进来了,在这里每天都能安心吃饭,畅快聊天。”长者的肯定与夸赞,对我们而言就是莫大的奖赏和鼓励。

餐厅服务员正在为就餐客户服务

“从明天起,做一个幸福的人,喂马,劈柴,周游世界。从明天起,关心粮食和蔬菜……” 海子的这首诗,我们很多人都记得。一日三餐,寻常生活,这些本唾手可得的东西因为一场疫情而变得格外珍贵。

作为一名厨师,我从业已25年有余,从来没有哪一段职业经历能比在梧桐人家的日子更让人暖心。在实行封闭式管理的这段时间,我感受到了这个社区大家庭与众不同的温暖,不仅每一名工作人员都在以长者的健康安全为使命,所有长者也将我们当成自己的家人,互相关心,一起对抗新冠病毒的肆虐蔓延。

梧桐人家,我的家。我们每个人都很平凡,但是来到这里,穿上这身制服,就要恪守承诺,就像医生关心病人的健康、父母关心孩子的成长、相爱的人关心对方的幸福一样,所以义无反顾,所以全力以赴。

王磊

2020年2月17日